La carenza di ferro è un problema di salute diffuso nelle zone rurali delle alte terre dell’America Latina, dove le patate sono un alimento di base. Nel tentativo di affrontare questo problema, i ricercatori hanno sviluppato patate gialle biofortificate al ferro mediante selezione tradizionale. Tuttavia, la biodisponibilità del ferro da queste patate biofortificate non è stata ben studiata.
Per colmare questa lacuna di conoscenza, Burgos e colleghi hanno condotto uno studio sulle alte terre del Perù. Hanno arruolato 28 donne in uno studio di intervento singolo, randomizzato in crossover e con più pasti. Le partecipanti hanno consumato 10 pasti a base di patate gialle tradizionali o di una varietà biofortificata al ferro. Ogni pasto era contrassegnato con isotopi di ferro biofortificato o non fortificato. I ricercatori hanno poi analizzato la composizione isotopica del ferro negli eritrociti delle partecipanti 14 giorni dopo l’ultimo pasto per stimare l’assorbimento del ferro.
I risultati hanno mostrato che i pasti biofortificati al ferro avevano un contenuto di ferro più basso ma livelli più alti di acido ascorbico e acido clorogenico rispetto ai pasti non biofortificati. Si è riscontrato che l’assorbimento frazionale del ferro era del 12,1% dalla varietà biofortificata e del 16,6% dalla varietà non biofortificata. Anche l’assorbimento totale del ferro era più elevato con le patate biofortificate.
Sulla base di questi risultati, gli autori hanno concluso che la biofortificazione potrebbe essere un approccio promettente per migliorare l’assunzione di ferro nelle persone con carenza di ferro. L’aumento dell’assorbimento totale del ferro dalle patate biofortificate suggerisce che possano contribuire a contrastare l’anemia da carenza di ferro nelle regioni in cui le patate sono un alimento di base.
Ulteriori ricerche sono necessarie per esplorare gli effetti a lungo termine del consumo di patate biofortificate sullo stato di ferro e sulla salute complessiva. Questo studio fornisce preziose informazioni sui potenziali benefici della biofortificazione nel contrastare l’anemia da carenza di ferro.
Riferimenti:
– Burgos G, Liria R, Zeder C, Kroon PA, Hareau G, Penny M, et al. Total iron absorbed from iron-biofortified potatoes is higher than that from nonbiofortified potatoes: A randomized trial using stable iron isotopes in women from the Peruvian highlands. Journal of Nutrition, Volume 153, Issue 6, June 2023, Pages 1710-1717.
