Une mère de Californie du Nord est devenue quadruple amputée après avoir consommé du poisson insuffisamment cuit acheté dans un marché local, ce qui a entraîné une infection bactérienne sévère. Laura Barajas, 40 ans, a acheté du poisson dans un marché de San Jose en juillet, l’a cuisiné et l’a consommé, ignorant les dangers potentiels. Son amie, Anna Messina, a révélé que Barajas est tombée malade et a dû être hospitalisée. Elle a ensuite reçu un diagnostic d’infection à la bactérie vibrio vulnificus, une souche bactérienne connue pour provoquer des amputations et même la mort en peu de temps.
L’état de Barajas s’est rapidement détérioré et elle a été placée dans un coma artificiel. Ses doigts, ses pieds et sa lèvre inférieure sont devenus noirs en raison de la septicémie causée par l’infection, avec également une défaillance rénale. Après plus d’un mois à l’hôpital, les médecins ont été contraints de lui amputer les deux bras et les deux jambes dans le but de lui sauver la vie.
Cet incident a mis en lumière les dangers potentiels des fruits de mer insuffisamment cuits. La vibrio vulnificus, la bactérie responsable de l’infection, peut être contractée par la consommation de fruits de mer crus ou insuffisamment cuits. Elle peut également pénétrer dans le corps par le biais de plaies exposées à l’eau de mer. Les symptômes se manifestent généralement dans les 24 heures et peuvent inclure de la fièvre, une tension artérielle basse et des cloques douloureuses. Les infections à la vibrio vulnificus nécessitent souvent des soins intensifs ou des amputations, avec un taux de mortalité d’environ 20 %.
Pour réduire le risque d’infection à la vibrio vulnificus, les Centers for Disease Control and Prevention (CDC) recommandent d’éviter la consommation de coquillages crus ou insuffisamment cuits. Il est également crucial de se laver soigneusement les mains après avoir manipulé des fruits de mer crus. Les personnes ayant des plaies doivent éviter l’eau de mer et les eaux saumâtres, en couvrant leurs blessures avec des pansements si une exposition à l’eau est inévitable. Toute infection cutanée après un contact avec de l’eau de mer ou des eaux saumâtres devrait être signalée à un médecin.
Cet incident malheureux nous rappelle les dangers potentiels liés aux fruits de mer insuffisamment cuits et l’importance de suivre les bonnes pratiques de sécurité alimentaire. Il est crucial de cuire soigneusement les fruits de mer afin d’éviter les infections bactériennes aux conséquences graves.
Sources :
CDC – Centers for Disease Control and Prevention
